Ellen Emmerentze Jervell for The Wall Street Journal
斯德哥尔摩一家宜家门店中，菜单上的宜家肉丸。该肉丸已遍布全球。
当
宜家(IKEA)决定销售食品时，它选择了与家具销售差不多的方式：少数几种标准化的产品，大量销售。其结果是：1.5亿个肉丸。这是宜家估计今年将在其门店餐厅卖出的肉丸数量。虽然这家瑞典公司更出名的是它价格低廉、需要自行组装的家具，但它的宜家餐厅(IKEA Food)部门也是个庞然大物，年度营收近20亿美元，能够与连锁咖啡店Panera Bread和三明治连锁店Arby’s抗衡。宜家估计，今年将有约7亿人在全球300家宜家门店中的餐厅之一享用美食。
这场美食运动开始于近30年前，当时的店铺经理胡尔贝里(Soren Hullberg)接到了建立一个食品部门的任务。节俭的宜家创始人坎普拉德(Ingvar Kamprad)担心，太多的购物者饿着肚子浏览该公司的货架。宜家的店面很大，来店的客人一次逛上几个小时可能会疲惫不堪。胡尔贝里说，他被告知要拿出一个规划，完全是瑞典风格，并且要符合公司一贯节省的方式。
Story Hotels
胡尔贝里曾被委以建立宜家食品部门菜谱的重任。如今他是Story Hotel的合伙人之一。
胡尔贝里说，我们决定了五道菜，因为在一家周六估计要供应5,000名顾客的店里，不可能在菜单上列出25道菜。客人会有太多选择。这样不行。员工没时间准备食物，存货也会太多。胡尔贝里后来离开了宜家。他在别致但价格低廉的Story Hotels之一接受采访。他如今在斯德哥尔摩拥有这家酒店。坎普拉德拒绝置评。
现场制作众多食品的想法被认为太过复杂。宜家决定将肉丸的生产外包。宜家提供了肉丸的配方和说明，瑞典食品供应商Gunnar Dafgard AB则成为签约供应商。
现年63岁的胡尔贝里可能已经转向了酒店业，87岁的坎普拉德现已退休，但这一理念留了下来——力推菜单上的一些餐品使其获得跟毕利(Billy)书架或拉克(Lack)桌子一样的受欢迎程度。宜家还出售可在家享用的食品。
宜家食品部门的现任负责人拉库尔(Michael La Cour)说，目标是要节约成本。宜家设计新颍物流方案以及削减能源支出的能力是出了名的，每年都会努力降低价格，而餐厅在这一战略之中处于核心地位。
拉库尔说，菜单跟我们开发家具的方式是一样的，都是从终端价格入手。
结果就是，宜家的餐品对钱包的压力不大。比如，在布鲁克林区(Brooklyn)，一盘肉丸15个只卖五美元。儿童餐起价2.99美元，包含鸡蛋、培根和土豆在内的早餐的起价是0.99美元。
Ellen Emmerentze Jervell/The Wall Street Journal
宜家经典肉丸餐。
但这一事件似乎并没有影响到肉丸的需求。周一，克伦波尔茨(Patrick Krumbholz)来到斯德哥尔摩观看他的国家的足球队德国队对瑞典队的足球赛。他和他的一个朋友在这个城市必须要去的一个地方就是宜家。
克伦波尔茨说，我们住在市中心，但晚餐我们会特地到宜家吃肉丸，好吃又便宜。说话的时候，他的面前就摆着一盘肉丸，还有土豆泥和越橘酱。
最初，人们并不太能接受宜家卖肉丸这个想法。1985年，当胡尔贝里第一次把自己的方案拿到Dafgard去的时候，他说，他们笑话我们。有人问他，宜家是什么意思？你为什么要肉丸？
数年之后，对很多进到宜家店里的人来说，吃肉丸已经成了一个必不可少的仪式。44岁的英国女士莫里斯(Annie Morris)现住在爱尔兰。她在一封电子邮件中说，星期天的时候停车位总是爆满。在驱车40分钟来到门店之后，莫里斯从不忘到来餐厅一趟。她离开的时候会买上几袋冻肉丸。这种冻肉丸加热15分钟之后就成为她四个孩子的一顿便餐了。
在特殊场合的时候，菜单还会有一些变化。美国喜剧演员马利科夫(Mark Malkoff)是素食主义者，2008年的时候他曾在新泽西的一个宜家店住过一周，在店内的床铺上睡觉，吃宜家餐厅提供的食品，并在网站上记录他的体验。他说，我喝的越橘汁都有我体重这么大分量了，他们还给我特制了豆腐做的肉丸。
Jens Hansegard
（本文版权归道琼斯公司所有，未经许可不得翻译或转载。）
本文涉及股票或公司Ikea International A/s
总部地点：瑞典(Sweden)
总部地点：瑞典(Sweden)
No comments:
Post a Comment