Associated Press
快餐连锁店已经降低了它们提供的食品中反式脂肪的含量。
美
国食品药品管理局(Food and Drug Administration, 简称FDA)周四首次裁定，在食品中使用反式脂肪不能“一般认定为安全”，这是政策方向的一大转变，有可能导致在烘焙食品、冷冻面食、糖霜等食品中禁用反式脂肪。本文简要介绍了什么是反式脂肪，以及目前哪些食品中含有反式脂肪。反式脂肪是什么？为什么有害？
反式脂肪，或说反式脂肪酸（这一名称来自其化学结构），是某些食品会用到的一种原料，会产生提高低密度脂蛋白(LDL, 又被称为“坏”胆固醇)水平的现象，这会阻塞动脉，并可能导致心脏病──美国的最大杀手。
反式脂肪来自哪里？
部分反式脂肪是在食草动物的胃里自然形成的，因此奶制品和肉制品中会含有少量的反式脂肪。但主要的来源还是经过氢化的植物油（氢化可以增强植物油的硬度，帮助保持固体形状）。食品生产商使用这些人造反式脂肪（即部分氢化油）来改善口感，延长保质期。
什么食品中含有反式脂肪？
反式脂肪被用于很多种食品当中，尤其是曲奇、麦芬、蛋糕和其他烘焙产品，以及糖霜。根据FDA的说法，反式脂肪还用于一些零食（比如微波爆米花）、冻披萨、植物起酥油和咖啡奶精当中。
在周四宣布禁用之前对反式脂肪采取过什么措施？
反式脂肪变得流行在一定程度是出于健康方面的考虑──植物油被认为比过去广泛使用的饱和动物脂肪更健康。在上世纪的八十和九十年代，研究人员开始把反式脂肪与心脏病联系起来。2006年，在经过大量争论之后，FDA开始要求食品公司给含有反式脂肪的食品贴上标签。在此之前，只有熟悉像“部分氢化植物油”和“植物起酥油”这种原料术语的顾客才会知道他们的食品中含有反式脂肪。一些州和地方政府也做出了规定，限制反式脂肪的使用。
哪些公司停用了反式脂肪？
FDA加标签的要求以及公众对反式脂肪健康风险越来越强烈的担忧，促使很多大型连锁集团和食品公司停止或大力减少使用反式脂肪。亿滋国际(Mondelez International)──当时还是卡夫食品(Kraft)的一部分──2006年在奥利奥(Oreo)饼干中用非氢化植物油取代了反式脂肪。亿滋国际在其网站上说，该公司多年来“在自己全球产品线中消除或大幅削减反式脂肪”的努力已经完成。快餐店和其他餐厅也曾大量使用反式脂肪，但麦当劳(McDonald's)、汉堡王(Burger King)、星巴克(Starbucks)和肯德基(KFC)全都刻意放弃了反式脂肪（汉堡王和肯德基的一些餐品中仍含有少量反式脂肪；汉堡王的一名发言人说该店一些肉制品和奶制品含有自然生成的反式脂肪）。Long John Silver已经宣布，计划让旗下所有美国餐厅都改用无反式脂肪的烹饪油。Church's Chicken也预计将在 诞节前让所有店面都改用无反式脂肪的油。
哪些食品仍然含有反式脂肪？
Sara Lee的芝士蛋糕，Betty Crocker的蛋糕粉和Pop Secret的爆米花全都标明原料中含有部分氢化油。走在反反式脂肪最前沿的公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)查明，包括Popeyes Louisiana Kitchen在内的一些快餐连锁店仍在一些产品中使用反式脂肪。
为什么食品中还在使用反式脂肪？
氢化油很好用。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的“Nutrition Source”网站说，这种油就算反复加热也不会分解，而且氢化这一过程可以将液态变成固态，使得运输起来更容易，用途也更广泛。氢化的成本相对较低，这就解释了为什么很多新兴经济体和发展中经济体仍在广泛使用反式脂肪。
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