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费者会花多少钱买健康饮料？高达10美元甚至更多。至少这是Whole Foods Market等高档食品超市和一批发展迅猛的小型果汁生产商的信条，他们正试图将狂热的冷榨果汁潮流从小批量变成大规模生产。
BluePrint一瓶16盎司（约合454克）的Red果汁在某些零售店售价10美元（约合人民币60元），其中含有甜菜、胡萝卜和姜汁等原料。在Whole Foods超市，以芹菜为主要原料的Twelve Essentials蔬菜汁售价9美元（约合人民币54元）一瓶。这是 地亚哥果汁品牌Suja销量最好的一款产品。该品牌创立仅18个月。Suja联合创始人安妮·劳雷斯(Annie Lawless)说，消费者明白成本高在哪里，包括使用的有机农产品，它们经过冷榨并使用可保留大部分营养的方法进行储藏。劳雷斯说：“买这样一瓶饮料，毫不费力就能获得所有的精华。”劳雷斯现年26岁，之前是法学专业学生，并担任过瑜伽教练。公司表示第一年营收为2,000万美元（约合人民币1.2亿元）。
就像端一杯星巴克(Starbucks)咖啡已经成为明星时尚配件、肩上挎个瑜伽垫标志着某种对精神健身的忠诚一样，带一瓶清澈的绿色蔬菜汁也已经演化成一种身份象征。最初，果汁市场主要受到液体 化排毒者的支持，它被宣传为一种清理身体毒素和水肿的方式。现在，越来越多的消费者将喝果汁作为餐食的替代品、快速摄取各类蔬菜的方式或者为了给人以优越健康和自律的印象。
眼下绿色果蔬汁当道，且种类品牌繁多，每种果蔬到底有些什么功效？不同品牌的果蔬汁又有哪些差异？本图片对此做了简单的说明和比较。
健康专家说，蔬菜饮品有很多有益的营养成分，尽管苹果和胡萝卜中的某些成分会增加大量糖分的摄入。消费者应注意摄入足够的纤维，而冷榨果汁的工艺是将汁液从富含纤维的叶子和茎中提取出来的。良好的纤维来源包括全麦和坚果，有助于增强消化健康。
纽约大学(New York University)营养学、食品研究及公共卫生教授玛丽昂·内斯特(Marion Nestle)说，更简单的一种达到全面饮食的方法是直接吃蔬菜。她说：“花那么多钱，为什么不直接吃沙拉？”
果汁生产商表示，有机农产品的高成本和加工的开支不允许他们降低售价。他们表示，消费者在家用相似原材料自己制作果汁也要花差不多的钱，还不算设备的成本。BluePrint联合创始人佐耶·萨考提斯(Zoe Sakoutis)说：“我们倒希望能降低成本。”
Sandy Huffaker for The Wall Street Journal
冷榨果汁公司Suja联合创始人安妮·劳雷斯(Annie Lawless)和首席执行长杰夫·丘吉(Jeff Church)在公司位于圣地亚哥的工厂。
业内专家说，冷榨果汁的整体销售情况并未进行单独追踪，但这个领域是原本萧条的果汁市场中的亮点。市场研究公司Euromonitor International 饮料市场分析师乔纳斯·费利西亚诺(Jonas Feliciano)说，Whole Foods等全国性零售商开始增加冷榨果汁产品的货架空间，越来越多的公司开始推出冷榨果汁，并购和扩张也很活跃。他说：“美国人喝果汁越来越少，所以生产商争取的是吸引愿意花高价购买小容量的有健康意识的消费者。”
Whole Foods全球食品执行协调员埃罗尔·施魏策尔(Errol Schweizer)说，公司起初怀疑消费者是否会愿意花这么高的价格买果汁。但是，他说：“我很惊讶于那些排毒产品，以及人们愿意为它花的钱。”
尽管如此，Whole Foods还是在做两手准备。施魏策尔说，他邀请Suja与Whole Foods的产品团队合作创立了价格不那么昂贵的果汁和冰沙副线品牌Suja Elements。该品牌于今年秋季在全美上市，零售价5美元（约合人民币30元）。瓶身体积更小──12盎司（约合340克）而非普通的16盎司──配方一般使用苹果和胡萝卜等低成本的原料。
BluePrint于六年前创立，当时卖的是一种每天六瓶的 化排毒产品，每天花费75美元（约合人民币450元）。公司网站上说，产品包括一种柠檬、辣椒和龙舌兰的混合物，旨在“补水、消除疲劳和抑制下午4点钟想吃零食的欲望，让人保持精力集中”。BluePrint现在还在全美各高档零售店卖单瓶果汁。另外一款 化产品是BluePrintBride，适合在婚礼前想减肥和排毒的女性，价格350美元（约合人民币2,100元）起。BluePrint去年被纽约州梅尔维尔市(Melville)公司Hain Celestial Group Inc.收购。公司称去年销售额为2,000万美元。
另外一家冷榨果汁公司Evolution Fresh两年前被总部位于西雅图的星巴克咖啡(Starbucks Coffee Co.)以3,000万美元的价格收购。Evolution Fresh总经理克里斯·布鲁佐(Chris Bruzzo)说，公司最近投入7,000万美元（约合人民币4.2亿元）在南加州开设了一家工厂，每周生产14万加仑的果汁。布鲁佐说，目前这些果汁产品在5,000家星巴克店和3,000家连锁超市销售。他说，销量最好的是两种绿色果汁。
把高价冷榨果汁放上全国性超市和专卖店的货架并不容易。Whole Foods等超市一般都要求盒装果汁的货架保存期为30天左右，但传统保存食品用的高温法，这样会损坏部分营养成分。冷榨果汁公司并不希望这样。
为了延长货架保存期，包括Suja、BluePrint和Evolution Fresh在内的公司开始采用一种被称为高压加工(HPP)的方法，这种方法可以在自然保鲜的同时抑制大部分微生物的活动。高压加工法还被用于保存牛油果沙拉酱和熟肉制品，这种方法会使食品承受每平方英寸几千镑的压力。
不过上个月，高压加工法成为了一起在纽约南部联邦地区法院(District Court for the Southern District of New York)针对Hain Celestial公司的诉讼的主要议题。诉讼说高压加工法损坏了产品中的某些益生菌和?，而BluePrint商标将其产品虚假宣传为“未加工”食品。BluePrint发言人拒绝就该诉讼发表评论。
Suja联合创始人劳雷斯向来都在家里自制果汁，因为她患有乳麋泻。2011年，有些瑜伽学员对她榨果汁表示好奇，于是她和合伙人埃里克·伊桑斯(Eric Ethans)开始把果汁卖给他们。
这个小作坊吸引了两位投资者，包括现年52岁的瓶装水企业家杰夫·丘吉(Jeff Church)。他和Whole Foods进行了接洽，Whole Foods从2012年秋季开始在各大门店销售Suja的产品。公司发言人说，Suja这个名字是创始人起的，对他们来说表示“长寿美丽的人生”。Suja在南加州的工厂目前的产量是平均每种口味每周生产1万瓶，共有19种口味。公司收购了一家有机农产品经销商，以缓解供应问题。公司计划明年在费城地区开设一家工厂，从而更快打入更多市场。Suja首席执行长丘吉说：“我们要尽可能快地采摘到甘蓝，然后把果汁放到Whole Foods的货架上。”
Katherine Rosman
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